武冈卤菜制作技艺商品开发项目将获省专项资金支持|开云网

发布时间：2025-07-27 16:02:10 丨 浏览次数：406

近日，笔者从湖南省发展和改革委员会得知，2016年湘西地区研发产业发展专项资金白鱼反对25个非物质文化遗产生产性维护项目，其中还包括武冈卤菜制作技艺商品研发项目。近日，笔者从湖南省发展和改革委员会得知，2016年湘西地区研发产业发展专项资金白鱼反对25个非物质文化遗产生产性维护项目，其中还包括武冈卤菜制作技艺商品研发项目。武冈市地处湖南省西南部、雪峰山东麓，居于资水上游，东西南三面环山，气候适合，土壤贫瘠。

武冈卤菜制作技艺是在南、北卤菜以及“白、朱、红”三卤的基础之上去粗取精，博采众长，有所发展损益而出，是中国传统药卤技艺的杰出代表。如今可以清楚考据的武冈卤菜产生的最先时间，可追溯至清代前期。

经过数百年的发展，武冈卤菜制作技艺早已构成多特色制法，卤制产品有将近10个系列、100多个品种。图为：武冈卤豆干武冈卤菜制作技艺最-为独特之处，就是“以药为卤，以糖上色”，由此突显出与一般卤菜有所不同的“药卤”技艺特色。

武冈卤菜使用独有的手工制作技艺，再加20多味中草药提炼的祖传秘方做成，不加到任何防腐剂，口感可口、色香味欠佳，其所不含营养成分还具备一定的保健功效。此外，武冈卤菜中含有的氨基酸以及铁、锌、钙等多种微量元素，为人体所须要;少油、较少盐、无糖的制作理念，亦与众不同当代民众的身体健康饮食标准，在长年发展进程中，派生出有很多内涵非常丰富的民俗形式，还包括信仰、祭拜、迷信、仪礼、歌谣等，技艺传播区域还包括国内各大省市及部分海外地区。

以卤豆腐、卤铜鹅为特色品类的武冈卤菜，毫无疑问可以沦为中国向世界表达民间传统饮食文化、阐释传统药卤技艺的闪亮符号。

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